Essa receita de peixe grelhado ficou boa e resolvi postar no blog.
Ingredientes
Vou dividir os ingredientes da receita em partes e na ordem de preparo para facilitar a execução.
Caldo de Legumes adocicado
- 500 ml de caldo de legumes (veja a receita de caldo de legumes no link)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de curry em pó
- Raspa da casca de 1 limão siciliano (zeste)
- 10 gramas de gengibre ralado
- 1 bandeja de Shimeji branco
Legumes salteados
- 300 gramas de vagem macarrão
- 300 gramas de tomatinho cereja
- 300 gramas de cebola baby
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 alho porró picado
Purê de batatas (para o Aligot):
- 1 kg de batatas
- 1 dente de alho triturado
- 2 colheres de manteiga
- 150 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
Aligot
- 250 ml de purê de batatas
- 100 ml de creme de leite fresco
- 250 ml de queijo: misture metade queijo Gruyère e metade queijo minas padrão (meia-cura). Ambos devem ser ralados.
Peixe
- 1 kg de filé de Namorado, Badejo ou Vermelho com pele sem escama
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino a gosto
Como fazer:
O primeiro passo da receita é fazer o caldo de legumes. É a receita de caldo de legumes (acesse no link). Quando o caldo de legumes estiver pronto e estiver morno (panela já desligada), acrescente 1 colher de sobremesa de curry, raspa de 1 limão siciliano, 10 gramas de gengibre ralado e coloque os cogumelos crus dentro do caldo. Reserve.
Cebolas baby caramelizadas
Jogue as cebolas, com casca, em água fervente por 3 minutos. Retire da água, corte as laterais (parte com as raízes) e aperte-as na lateral que as cascas se soltarão. Corte as cebolas ao meio e coloque de molho em água morna com 1 colher de sopa de açúcar mascavo.
Refogue em azeite e manteiga. Quando começarem a dourar, acrescente 1 colher de sopa de açúcar mascavo e uma pitada de sal. Deixe caramelizar. Quanto mais dourada, mas saborosa. Reserve.
Legumes salteados
Refogue o alho porró em azeite. Quando começarem a tostar, acrescente os tomatinhos inteiros. Salteie, mantendo-os firmes. Reserve.
Na mesma panela, coloque as vagens macarrão cruas salteando-as em azeite, também mantendo-as firmes. Para finalizar, jogue 50 ml do caldo de legumes mexendo rapidamente. Reserve.
Aligot
Para o Purê de Batatas (para o Aligot) ferva as batatas até ficarem macias e tire a casca. Passe tudo num processador para não deixar pedaços grandes.
Numa panela, aqueça a manteiga e doure o alho já triturado. Em seguida, acrescente a batata, o sal e misture bem. Coloque o creme de leite e fique mexendo até formar uma massa consistente.
Coloque o purê de batatas e o creme de leite em uma panela aquecida até ficar uma massa mais molinha. Com o fogo baixo o tempo todo, vá acrescentando os dois queijos aos poucos e mexendo sempre com a colher de pau.
Quando estiver no ponto, ele se desgrudará da panela e ficará uma massa “puxa-puxa”. Se os óleos dos queijos se soltarem, deu errado.
Peixe
Tempere com sal e pimenta do reino à gosto apenas do lado sem pele. Em um frigideira, aqueça azeite e manteiga. Quando estiver bem quente, coloque os peixes com a pele para baixo. Mantenha o fogo alto por 5 a 7 minutos.
Leve ao forno (180o C), ainda com a pele para baixo (você pode colocar a frigideira direto no forno se ela for toda de metal) por mais 7 minutos.
Volte a frigideira para o fogo, e vire os peixes apenas para dourar o lado da carne (30 segundos no máximo). Os peixes perdem líquido muito facilmente, por isso, sempre que terminar de grelhar e for servir o peixe, regue-os com o caldo pré-preparado da receita para que ele “ganhe vida”.
Montando o prato
Em um prato fundo, coloque uma concha do caldo de legumes com os cogumelos. Coloque o filé de peixe com a pele grelhada para cima e regue com seu caldo de legumes. Encima do peixe coloque seus pimentões agridoces.
Guarneça com o aligot, tomatinhos cereja e vagem macarrão e a cebola baby. Decore com funcho em cima do peixe.
Um bom vinho branco (Chardonnay) vai harmonizar bem com o caramelizado das cebolas, o funcho e o sabor do peixe.
